摆摊卖凉皮4年，从月收入几百到3万！

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我是一个不想给人打工，想自己创业的人。之前我在厂里上班，但有了孩子后，老婆在家带孩子没工作，开销大日子不好过。我就辞职想干点什么，看着大街上的凉皮生意不错，就决定干了。

一：学做凉皮

我一切都是自学，买了大炉子、大锅、定制了锣锣，就开始做凉皮了，制作流程就是和面、洗面、沉淀等等。

刚开始没少浪费东西呀，心疼啊。凉皮不是裂，就是揭不起来，勉强做好了几张吧，吃起来还不筋道，口感特差，那时好无助啊，放弃的心都有了。

自己上网查资料，请教别人没人教我，我就自己摸索。我就是靠着这股韧劲坚持下来了，也终于突破各种难关把凉皮做好了。

为了让新人少走弯路，我就直接说经验吧：

1、先说说火的问题，做凉皮，火越大越好，火小了，凉皮易裂。开始我也不知道，过了两三分钟，凉皮拿出来还是裂的，那时不懂，以为是糊稠呢，就再加点水，结果可想而知，时间长了才知道凉皮裂与火也有关系。浪费了好多东西才得到的经验啊！

2、火的问题解决以后，凉皮裂的话，再加点水，每次少加点，多试验几次，慢慢就行了。

3、天热的时候，注意不要让面发了，否则就做不成凉皮了。收麦的时候，很多面粉都是新麦做的，记得要买大厂产的陈麦面，新麦面不行。

4、辣椒油最好当天炸的好，放久了香味少很多。

其实只要知道制作流程，你就能做出好的凉皮，缺乏的只是经验，而经验是要靠自己摸索慢慢积累的，自己多动手，浪费几袋面也比你花几千块钱学费强！

二：关于摆摊

说说摆摊的事吧，我的凉皮车花一千多块钱做的，摆摊的地方是个路口，离我200米远的地方也有个卖凉皮的，干了20多年了，在我们这里生意是数一数二的，在这一公里多的路上，有七八家卖凉皮的，竞争力非常强。

可想而知，我刚开始是怎么过的。起初生意不太好，没卖完的凉皮，第二天又卖了几碗，谁知道味道变了，不筋道了，一打听才知道这东西放不住，因为不知道凉皮怎么保鲜，从那以后再没卖过剩的，当天卖不完的都送人了。

辣椒油弄不好，不香也不红，有的也嫌不辣，没办法就问别人，有的说放点大烟会很香，放点碱，放点辣椒精，会很辣。且不管国家不允许，就我自己良心上也过不去呀，我给我老婆说，对人体有害的东西咱不放，辣椒油问题解决不了，就算是干不成了，咱收摊回家，绝不干坏良心的事！！

大料水也不懂，就问卖大料的，他给抓的大料配置单，回家自己熬制。调凉皮用的盐水味精水，刚开始几天用的是自来水，后来我感觉不卫生，谁会愿意喝自来水呢，有的人肠胃不好会拉肚子。晚上回家烧一锅开水第二天用，后来嫌麻烦就直接买桶装的纯净水，虽然成本提高了，但我安心了。

后来还有人给我推荐加增劲剂让我试试，我拒绝了，我能做出劲道的凉皮为何要加那玩意？我坚决不加！

我感觉做人比做生意更重要，什么时候都不能昧着良心做事，特别是干餐饮的。有人说，成功的人有两种，一种是疯子，一种是傻子，疯子是敢于行动的人，傻子是肯吃亏的人！

个人感觉，干小吃不能把利看的太重了，你也要考虑到消费者的心理，谁都不傻。

我们夫妻俩把顾客当自己，把自己当顾客，不注重于利，为的是让顾客吃上健康的凉皮，让那些打工的，不舍得买瓶水的，在这里能喝碗纯净水。

我们就是以这样的心理经营着我们的小摊，一年的时间，就从当初的卖百十元钱，到后来的五六百元。

三：生意心得

我夫妻两卖凉皮也就挣个辛苦钱，每天3点就得起床，开始做做皮子了，然后是炸辣椒油等准备工作，每天8点就开始出摊。

我们的凉皮很受欢迎，其实技术大家学的都是一样的，不过我的调料和配料坚持都是用最新鲜的，好的原料，我连黄瓜丝都坚持用当天最新鲜的黄瓜。有些摊位口感不好的原因是因为批发的配料不好，比如黄瓜不是当天的，因为当天新鲜的会贵出很多，而剩下的批发就会很便宜，还有花生米我都是坚持自己当天炒出的！这样会更脆更香，辣椒油每次自己都要亲自品尝过关才可以用，我对自己卖出去的凉皮要求比较高，所以味道才会不一样。

现在很多机器做的凉皮，怎么做也比不上我们手工做的好。

几点生意心得：

1、没有特殊情况下必须天天出摊，凉皮要做到质量稳定，一份凉皮的各种调料从制作到调味要做到标准化，这样口味才能始终如一。

2、我感觉无论做什么小吃。你只要用心去做，肯定有独特的味道。把味道做好，别把利看的太重，把自己当顾客，换位思考问题。比如我们凉皮从来不过夜，当天卖不完的都送人了，放到第二天，口感差极了。

3、生意都是熬出来的，啥生意都不会刚开始就很好的，要耐得住性子。

4、有技术你得有个好的摊位或者门店，现在摆摊有些困难了。

5、人不论做什么生意，都要对得起良心，别昧着良心赚钱，人在做天在看啊，早晚要还的。

6、生意的好坏跟个人的运气是有关系的，这个在日常生活中都能感觉到。所以说让自己的运气变好才是最重要的！

四：最后

我以前摆摊到现在开小店，卖了几年凉皮，经历了那么多，酸甜苦辣都尝过，一天几十也卖过，一天一千六七今年我也经历了，挣的都是辛苦钱啊！

一步步走了过来，其中的艰辛只有自己知道。其实我现在真的后悔干这行了，说多了都是泪，但愿一切都是最好的安排！